Растворимый кофе прочно вошёл в повседневную жизнь: быстро, удобно, «смахнул порошок — и готово». Но каков его реальный состав? Технологии, мифы, разъяснения экспертов и практические советы — эта статья поможет увидеть растворимый кофе без розовых (или чёрных) очков.
Растворимый кофе — это настоящий кофе или маркетинговый миф?
Один из самых распространённых мифов: растворимый кофе — это вовсе не кофе, а химическая подделка. Но даже скептики удивляются, когда узнают: для производства любого вида растворимого кофе используют те же натуральные кофейные зёрна, что и для зернового напитка. Их обжаривают, варят до концентрата и лишь потом превращают в порошок или гранулы при помощи технологии сушки или сублимации.
Итак, растворимый кофе есть кофе — но вкус меняется из-за того, что эфирные масла и сложные ароматические молекулы частично теряются при производстве. По составу же это — утрата лишь части аромата и полезных веществ, но основные минералы, кофеин и органические кислоты сохраняются. Для крепких напитков или утоления мгновенного желания бодрости — вполне рабочий вариант.
Как делают растворимый кофе: технологии, типы, отличия
В основе три основных технологии:
- Порошковый. Распыляют кофейный концентрат в поток горячего воздуха. Быстро, дёшево, но сильно страдает вкус и аромат.
- Гранулированный. Тот же порошок, но подвергается обработке паром — частицы склеиваются в гранулы, растворяются чуть лучше, разницы во вкусе почти нет.
- Сублимированный. Самая сложная, но щадящая технология: концентрат замораживают при низкой температуре, затем сушат под вакуумом. Это позволяет максимально сохранить аромат и вкус, сближая растворимый кофе с натуральным.
Крупные российские бренды («Черная карта», «Жокей», «Moscow Coffee Roasters») используют собственные лаборатории и контролируют качество зерна. Тем не менее дешёвые сорта могут содержать примеси (ячмень, цикорий, ароматизаторы). Именно из-за них растворимый кофе часто ругают, и не зря.
Польза и вред: мнение экспертов без истерики
Большинство врачей и диетологов сходятся во мнении: растворимый кофе не опасен для здоровья, если он хороший и не злоупотреблять объёмом. Классический растворимый кофе содержит примерно в 2 раза меньше кофеина, чем стандартная чашка эспрессо, а вредные вещества (кафестол, от которого страдают сосуды) — также в меньших дозах. Для гипертоников и людей с повышенной возбудимостью растворимый — более мягкий вариант.
Нужно быть внимательнее к «смесьям 3 в 1»: в них много сахара, искусственных жиров, красителей. Диетологи советуют покупать чистый растворимый кофе известных марок и заваривать водой «не выше 90 градусов» — так больше раскрывается аромат. Кстати, попробуйте сделать холодный фраппе (заварить растворимый кофе холодной водой), как рекомендуют российские эксперты в летнюю жару — и ваш взгляд на вкус напитка обещает измениться.
Как выбрать достойный растворимый кофе: простые советы
- Не берите слишком дешёвые варианты: обычно низкая цена = низкое качество и добавки;
- Читайте этикетку — там не должно быть ничего, кроме слова «кофе» (ну, максимум, экстракт кофе);
- Отдавайте предпочтение сублимированному кофе — он и безопаснее, и вкуснее;
- Покупайте у проверенных производителей, пользуйтесь отзывами на сайтах типа «Отзовик» или «Яндекс.Маркет»;
- Не забывайте: даже растворимый кофе требует чистой воды и правильного способа приготовления.
Обсудим?
А у вас есть опыт разницы между растворимым и настоящим кофе? На чём сэкономили или, наоборот, переплатили? Согласны ли вы с экспертами — или вкус для вас важнее всего? Пишите в комментариях, делитесь статьёй с друзьями, ставьте лайк — вместе добьёмся качественного кофе в каждой кружке!
