За последнее десятилетие цена на говядину в Новосибирской области выросла более чем в два раза. В 2015 году килограмм говядины на кости можно было купить за 310 рублей, а в 2025-м она стоит уже 644 рубля. Еще сильнее подорожало бескостное мясо — на 105 %. В этой статье мы разберем основные причины резкого роста цен, как это сказалось на потребителях и чего ждать в будущем.

Как изменились цены на говядину за 10 лет?

По данным Росстата, в январе 2015 года средняя стоимость килограмма говядины на кости составляла 310,31 рубля. Однако спустя десятилетие цена поднялась до 644,82 рубля за килограмм. Это означает, что стоимость увеличилась на 107 %.

Бескостные части также заметно подорожали:

• В 2015 году их средняя цена составляла 417,48 рублей за килограмм.
• В 2025 году стоимость выросла до 858,27 рублей.

Это повышение составило 105 %.

Такой рост цен оказывает значительное влияние как на потребителей, так и на весь мясной рынок. Почему же говядина стала столь дорогим продуктом?

Основные причины подорожания говядины

1. Инфляция и рост себестоимости производства

Одной из главных причин увеличения цен стало общее повышение расходов на производство мяса. Фермерам приходится тратить больше денег на:

• Закупку кормов: цены на зерно и кормовые добавки выросли, что сказывается на себестоимости говядины.
• Коммунальные платежи: затраты на электричество, отопление и воду для животноводческих ферм стали выше.
• Ветеринарные услуги: лекарства, прививки и обслуживание животных требуют значительных расходов.
• Транспортные издержки: доставка мяса к заводам и в магазины теперь обходится дороже из-за роста цен на топливо.

Все эти факторы увеличивают издержки фермеров и переработчиков, что приводит к неизбежному подорожанию говядины.

2. Снижение поголовья скота

Еще одним важным фактором является уменьшение количества крупного рогатого скота. Причины:

• Малый бизнес в сельскохозяйственном секторе стал менее прибыльным.
• Фермеры сокращают производство из-за высоких затрат.
• Некоторые хозяйства вынуждены закрываться, что приводит к снижению предложения на рынке.

Сокращение числа животных ведет к дефициту мяса, а это способствует росту цен.

3. Высокий спрос и изменения в структуре потребления

Несмотря на рост цен, спрос на говядину не исчезает. Многие потребители по-прежнему считают ее важной частью рациона, хотя и снижают объемы покупок. Тем не менее, из-за удорожания говядины часть россиян переходит на:

• Свинину, которая остается более доступной.
• Курицу, как самый бюджетный вариант мяса.
• Альтернативные растительные продукты.

Изменение потребления может повлиять на дальнейшие тенденции в мясной промышленности.

4. Влияние мирового рынка и импорта

Цены на мясо в России также зависят от мировых экономических процессов. Санкции, изменения курсов валют, ограничения импорта и экспорта — все это влияет на стоимость продукции. Особенно важно, что Россия частично зависима от поставки кормов и ветеринарных препаратов из-за рубежа, а их подорожание сказывается на конечной цене говядины.

5. Рост транспортных расходов

Логистика также играет большую роль в формировании цены на мясо. Подорожание бензина и дизельного топлива увеличивает стоимость доставки говядины в магазины и на рынки.

Как рост цен повлиял на потребителей?

Подорожание говядины серьезно отразилось на покупательских привычках новосибирцев:

• Многие семьи стали реже покупать говядину и заменяют ее более доступными видами мяса.
• Вырос спрос на курицу и свинину, которые остаются дешевле.
• Популярность замороженной продукции возросла, так как она часто стоит меньше, чем свежее мясо.
• Часть потребителей сократили потребление мяса в принципе, обратившись к овощным или соевым альтернативам.

Таким образом, в последние годы наблюдается изменение предпочтений в выборе белковых продуктов.

Какие прогнозы на будущее?

Эксперты расходятся во мнениях относительно дальнейшего развития ситуации на мясном рынке:

1. Стабилизация цен. Предполагается, что после резкого скачка рост замедлится и стоимость говядины стабилизируется.
2. Государственная поддержка. Возможны меры по субсидированию животноводческих хозяйств, что поможет снизить себестоимость мяса.
3. Импортозамещение. Если Россия сможет увеличить собственное производство кормов и ветеринарных препаратов, это может снизить стоимость говядины.
4. Продолжение роста цен. Некоторые эксперты считают, что удорожание кормов и затрат на фермерство приведут к дальнейшему повышению стоимости.

Потребителям остается только адаптироваться к изменениям и искать более доступные альтернативы.

Вывод

Говядина в Новосибирске за 10 лет подорожала на 107 %, что стало серьезным ударом по покупательским возможностям граждан. Рост цен обусловлен инфляцией, увеличением затрат на производство, снижением поголовья скота и глобальными экономическими факторами.

Потребителям остается либо уменьшать потребление говядины, либо искать новые способы сэкономить. В ближайшем будущем ситуация может стабилизироваться, но ждать значительного снижения цен не приходится.